【大腦優先進化週報 #125】如何透過綠花椰菜苗啟動抗老基因?


大腦優先進化週報

午安呀!

這週是我發酵食物之旅的第一週,雖然還沒吃到,但還是忍不住想跟你炫耀一下!

我這次做的是 Sauerkraut 德式酸菜,講名字你不見得有印象,但如果你有吃過德國豬腳的話,放在旁邊那種細細的酸菜就是 Sauerkraut,但我把原料從一般高麗菜換成紫高麗菜,目的當然就是想要多攝取一些對人體有益的植化素啦!

作法蠻簡單的,就是用蔬菜 3 %重量的鹽,搓揉切好的高麗菜絲,讓高麗菜絲出水後,裝到玻璃瓶中發酵即可。

唯一要注意的是發酵食物的好菌是厭氧、壞菌是喜歡氧氣的,所以要用重物把食材壓在 3% 鹽水底下,避免所有食材接觸到氧氣。

現在溫度逐漸升高,據說大約只要 3~5 天酸度就會出來了,我預計週末再來試吃,希望第一次嘗試就有好的成果。

對了,如果你沒跟到之前的電子報的話,你可能不知道為什麼我要作發酵食物?

原因有二:

  1. 非常多研究顯示,每天攝取發酵食物對腸道健康、抗老化有益
  2. 自己做的成本非常低,我買 70 元的紫高麗菜,換到 800 克的酸菜(前提是有成功),大約是市價的五分之一

我現在一直在學習:如何用更低的生活成本,卻能過得更健康,這是我做這項嘗試背後的主要關鍵!

講完發酵食物,這週再來分享一項與長壽有關的關鍵食材!

🫶蘿蔔硫素——助你延長壽命、強化肌肉的超強營養素

在人體中有一個轉錄因子 Nrf2,它主要的功能是「降低細胞發炎、抗氧化」,健康的 Nrf2 水平會降低大腦退化性疾病和心血管疾病的發生率,反之一旦 Nrf2 水平下降,會促成許多衰老的特徵。

至於要怎麼讓 Nrf2 維持在健康水平呢?答案就是綠花椰菜中的關鍵成分 Sulforaphane 蘿蔔硫素

動物實驗證據

在一項針對年老老鼠(好饒舌)的實驗中,研究人員把 21~22 月老的老鼠分為兩組:一組食用有蘿蔔硫素的飼料(每公斤食物含 442.5 毫克),另一組則是對照組。

結果發現:

  • 在 25% 老鼠死亡時,食用蘿蔔硫素的老鼠組別無任何死亡,而對照組則有 5 隻死亡。
  • 食用蘿蔔硫素的老鼠,還在肌力、耐力上提升。

綠花椰菜攝取建議

雖說是講綠花椰菜,但研究顯示綠花椰菜苗的蘿蔔硫素含量是成菜的 12 倍之多,所以要吃得要吃「菜苗」!

另外菜苗不是一發芽就吃,因為剛發芽時蘿蔔硫素的量會下降,但在 5~11 天後又會逐漸變高,所以建議至少等發芽後 5 天再吃。

至於要吃多少呢?依照動物實驗的結果,對人類來說,一天要攝取 144 毫克的蘿蔔硫素,相當於 140 公克的綠花椰菜苗。

電子報打到這,想問問,你要加入我自己發酵食物、自己種菜苗的行列嗎? hahahahahahaaaa

菜苗很簡單種,未來有機會再跟你介紹!那我們就下週見囉!

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